何谓煮沸强度，煮沸强度，又称蒸发强度或蒸发率，指的是在麦汁煮沸过程中，每小时水分蒸发的量与原始麦汁总量的比例，它是评判麦汁煮沸效果的重要标准，受煮沸锅设计、加热面积、蒸汽压力等因素的影响，煮沸强度的理想范围理想的煮沸强度应维持在8%至12%之间，以1000升麦汁为例，适宜的水分蒸发量为每分钟泽变深，还原性下降，酒花油挥发过多，香气减弱...。