蒜香炒花甲 令人垂涎欲滴的下饭菜

这个炒花甲的秘诀来自俺娘亲，虽然是初级的做法，但却有着大师级的味道。吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍！而且这个做法适用于炒任何贝壳类。

用料

• 花甲一盘
• 蚝油（李锦记或海天）两大勺或适量增加
• 李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺
• 蒜蓉若干
• 葱若干

蒜香炒花甲的做法

俺娘亲教导的是：家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来。。

1. 将花甲放入锅中，加入适量水，大火煮沸。

2. 煮至花甲全部开口后，捞出沥干水分。
3. 热锅倒油，放入蒜蓉和葱爆香。
4. 加入蚝油和蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀。

5. 倒入花甲，翻炒均匀，至花甲全部入味。
6. 出锅前撒上葱花，即可食用。

小贴士

关于沙子的问题：

• 建议购买吐净沙子、相对省事的吐沙花甲。
• 水煮花甲时，也会冲出很多沙子。
• 如果还有多余的沙子，可以将花甲捞出，用凉白开冲洗一下。

关于火力的问题：

由于家用的炉子火力通常较弱，所以用水煮花甲可以缩短煮熟时间，避免花甲炒的时间过长而肉质变老。