在南方，吃腊肉那是深入骨髓的事情。上好的腊肉那是透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，那可真是色香味俱全。因此有一家煮肉百家香的说法。
随着时代的进步，南北方文化的互融，腊肉在北方也悄然兴起。但是，北方的腌腊肉只能说是改良版。其实，腌制腊肉并不是一个简单的程序，它要经过严格的选肉、备料、腌制、晾晒、通风和熏制，每一步都需要严格把关，这样才能腌制出上好的腊肉。
不过，我们今天要分享的是一个特殊的方法，这个配方我家用了30年，不仅鲜香劲道，还能够保存一年也不变质，无论是炒、蒸或者炖，口感都特别的棒。过年来人待客来上一盘真的特有面子。
这个神奇的配方，其核心在于将10斤新鲜的肉放入精心调制的酱油中浸泡5天。这看似简单的步骤，实则蕴含着深厚的烹饪智慧。
操作步骤：
1. 选肉
要选肉脂肪和瘦肉分布均匀，肉质鲜嫩的1号肉，或者是肥瘦相间、比例为四六开的五花肉。如果选用瘦肉，太瘦容易柴且塞牙；选用肥肉，则太肥过于油腻。
选好的肉不要清洗，直接用棉布擦拭干净水分，水是腊肉的大忌。
2. 分割肉块
后肉一定要分割，便于操作。一般都是遵循便于晾晒、便于腌制、便于拿取，按照一寸宽、七寸长的长条来切割，这种尺寸便于腌制和入味，而且这样一块肉正适合一顿的量。
切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
3. 调制料汁
花椒、小茴香、香叶、陈皮、八角再配上一些干辣椒，用小火慢慢炒香。等香味出来后加入500克的酱油、500克的生抽和清水，再加入30克的盐和两把冰糖，然后大火烧开，晾凉备用。
4. 腌制
切好的肉先用高度白酒消毒，然后加入胡椒粉、大葱段和姜片，倒入晾凉的料汁开始腌制。一定要密封，每天翻动两次，这样7天就会完全入味。
5. 烫肉
七天后，我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。
6. 晾晒
烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
这一传承30年的腊肉配方，不仅是美食的传承，更是一种情感的延续。它见证了岁月的变迁，也温暖了一代又一代人的味蕾。无论是家庭聚餐，还是节日庆典，这款腊肉都能成为餐桌上的亮点，为人们带来无尽的欢乐和温馨。
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