常有茶友喝到一些高等级白茶，往往是白毫银针，有一些疑惑：前三泡滋味鲜爽，后面几泡会出现类似红茶发酵的风味，不知道问题出在哪里？
影响白茶品质的因素
影响白茶品质的因素无非是原料、工艺和仓储。以上问题明显是工艺导致的。
导致发酵风味的工艺问题
这类白毫银针往往有一些共同的特征：干茶外形肥壮，冲泡后不怎么泡发，泡透后剥开芽头，里面的叶片泛褐色。
白毫银针的萎凋，有些人觉得简单，因为原料匀整度一致性极高，很容易做出漂亮的外观。但正因为简单，做出好看又好喝的银针则十分不易。
为了让银针好看又提高生产效率，一些银针的萎凋失水偏快，导致银针表面叶片的水分快速流失，内层的水分出不来，来不及收缩，外层叶片干燥固化，形成干茶肥壮的外表。
造成干度适宜下架的表象，下架堆积后，内部水分含量过高造成内部叶片发酵，呈现红褐色及酵感。
冲泡过程，银针先析出表层物质，呈现鲜爽口感，等到内部物质释放，则显得浑浊有酵感。
正确的萎凋工艺
不能看外观肥壮的就觉得是好茶。白茶萎凋失水伴随着叶梗收缩，比较明显的是芽头和茶梗，会有适当的缩皱。
一杯好茶的本质
好茶不仅要好看还要细致的品，好喝且亲和人体，才是一杯好茶的本质。
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