最近，一种 Aussehen类似石膏、可以嚼着吃的干噎酸奶火了。不少网友纷纷购买，还有人尝试自己制作并发布品尝视频，展示其干噎程度，调侃咽的时候脖子要伸出二里地。这种干噎酸奶是种什么奶？其营养价值如何？《生命时报》邀请专家，为你一一解答。
干噎酸奶到底是什么？
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学博士胡长利介绍，干噎酸奶又名希腊冷萃酸奶，是在普通酸奶的基础上过滤了乳清，相当于把酸奶进行了浓缩。在加工过程中，部分乳清蛋白、水溶性维生素等会随乳清流失，但。如果食用者本身处于免疫力低下、肠胃敏感时期，更容易出现呕吐、腹泻等消化道问题。
若要自制干噎酸奶，应当对过滤纱布、锅碗瓢盆等工具进行彻底消毒，至少用开水煮5~10分钟。干噎酸奶应放入冰箱冷藏保存，且要与生肉、生海鲜等易被李斯特菌污染的食物分开存放，以免交叉污染。胡长利提醒，干噎酸奶水分含量较低，不建议大口吞咽，尤其是儿童、老年人等吞咽能力弱的人，以免引起不良后果。
什么样的酸奶值得买？
除了干噎酸奶，市面上售卖的各种酸奶琳琅满目，让人不知道怎么选。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆表示，挑选酸奶时，要关注以下6件事。
1、有些酸奶不能补益生菌
普通酸奶只含嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，它们不能在肠道内定植，而益生菌酸奶还含有干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌，它们可在肠道内定植，抑制有害菌生长。含益生菌的酸奶有助调节肠道菌群平衡，但每克酸奶活菌数要达到106CFU（菌落形成单位）以上才行。普通酸奶虽不含益生菌，但蛋白质、钙和维生素等含量跟益生菌酸奶差不多。
2、果粒酸奶糖含量偏高
果粒需加热灭菌，而一些水果加热后口感会变酸，要添加更多的糖，很多果粒酸奶添加的是含有大量糖的果酱。果粒酸奶一般包装较大，易导致热量超标。选酸奶时关注营养成分表，选碳水化合物数值在9~11克的，这种酸甜适中，含糖量较低。
3、蛋白质含量高不一定好
酸奶蛋白质含量高可能有以下几个原因：加了奶油，口味浓郁，但会带来大量饱和脂肪，不利于控血糖、血脂。添加了乳清蛋白粉、蛋黄粉、牛奶蛋白粉、大豆分离蛋白粉等。通过浓缩工艺提高了蛋白质含量。后两类酸奶虽更能补充优质蛋白质，但价格往往较高。并且，喝一杯酸奶多摄入的那1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。
4、低温与常温有区别
根据是否经过巴氏杀菌热处理，酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶。两者最大的区别在于是否含有活的乳酸菌，其余营养成分差别不大。如果是为了获得乳酸菌的益处，建议选低温含有活菌的酸奶；不需要活菌可选常温酸奶，其更适合没有冷藏条件、不便购买酸奶的人。
5、有些酸奶不是真酸奶
酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，风味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。酸乳饮料或乳酸菌饮料的蛋白质含量在1克/100克左右，它们不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，含糖量高，营养价值低。
6、无添加酸奶未必更健康
酸奶发酵必须加乳酸菌，因此不可能做到真正无添加。有些0蔗糖
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