5道梅菜家常菜 解馋下饭！ 简单美味 让你的餐桌饭遭殃

梅菜扣肉

梅菜扣肉绝对是家常菜里的大菜了，虽然做起来有点麻烦耗时，但味道真的值得。餐桌上下饭的扛把子，肥肉的油脂都蒸出来了，一点也不腻。不爱吃肥肉的我也好爱这道菜。

做法：

1. 梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒水开后，撇去血沫转小火煮40分钟。
2. 稍微晾凉后用牙签在肉皮表面扎小孔，一边用厨房用纸擦溢出来的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽，晾几分钟肉皮吸收老抽上色。
3. 油温四五成热肉皮朝下开始炸，一定一定要及时盖盖子，防止溅油。炸3-5分钟后，盛出在冷水中浸泡10分钟左右。肉皮表面呈虎皮状。
4. 五花肉切均匀的片，加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀。
5. 少油翻炒边角块和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精炒匀出锅。肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压的实一点。
6. 淋上两勺肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽开始蒸一个半小时。出锅后利用盘子反扣，避出汤汁，加少许淀粉水勾芡后淋在肉上。

江西梅干菜烧排骨

江西梅干菜烧排骨是一道非常经典的赣菜，排骨软烂入味，梅干菜酸爽解腻，非常下饭。

食材：

• 梅干菜
• 排骨
• 葱、姜、蒜
• 蒜苗
• 八角
• 小米辣
• 干辣椒

做法：

1. 排骨冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水洗净备用。
2. 油热放适量白糖炒至深红色，放入八角炸香，放入排骨快速炒匀，放入适量盐、蒜、干辣椒、适量米酒炒香，倒入开水，转入高压锅压熟。
3. 油热当蒜末炒香，放入梅干菜、小米辣炒香，倒入排骨及适量汤汁，放入适量酱油、辣椒面、蒜苗、鸡精，大火炒两分钟即可。

梅干菜烧肉

梅干菜烧肉是一道传统的江南菜，肉香而不腻，酸爽可口，也是非常下饭的一道菜。

食材：

• 梅干菜

• 猪肉
• 干辣椒
• 生姜
• 八角

做法：

1. 梅干菜用温水泡20分钟，猪肉泡10分钟后切厚片，要带点肥肉哦！
2. 热锅冷油，加入猪肉小火满煎出油脂，大约3-4分钟
3. 料酒一勺去腥，生抽老抽蚝油各一勺炒上色
4. 干辣椒、八角一颗、生姜丝、冰糖2颗倒进去小火翻炒，冰糖融化上色
5. 2碗温水煮开调小火焖30分钟，大火收汁，根据口味可以加一丁点盐，就可以起锅了。

梅干菜烧猪蹄

梅干菜烧猪蹄是一道营养丰富、非常下饭的一道菜，猪蹄软烂入味，梅干菜酸爽解腻，非常适合在冬天食用。

食材：

• 猪蹄500g
• 梅干菜150g
• 冰糖一小把
• 葱3根
• 蒜叶1根
• 葱姜
• 小米辣
• 干辣椒
• 八角
• 桂皮香叶各适量

做法：

1. 猪蹄冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出之后用温水洗掉表面的浮沫，然后沥干水分备用
2. 锅烧热后倒油关中小火，放一把冰糖，慢慢顺一个方向搅动，炒成枣糖色微微冒泡的时候，立马倒入猪蹄迅速翻炒均匀上色（猪蹄颜色好看的关键）接着放几片姜、葱节去腥，一把干辣椒增香，八角3个，桂皮1个，香叶2片，一点生抽提鲜，老抽上色，继续翻炒出香味，转入高压锅里面，加半瓶啤酒和开水没过猪蹄压8分钟（压猪蹄的原汤留着备用）
3. 锅烧热无油，倒入洗干净的梅干菜炒干水分炒香盛出，锅中少油，姜蒜辣椒爆香，倒入猪蹄，把猪蹄回一个锅，调味加点盐，生抽➕蚝油➕胡椒粉➕鸡精➕一勺辣椒面，倒入梅干菜翻炒均匀，接着倒入压猪蹄的原汤继续焖煮3分钟，出锅前加葱或蒜叶即可

梅干菜烧鸡爪

梅干菜烧鸡爪是一道非常美味开胃的小菜，鸡爪软糯入味，梅干菜酸爽可口，非常适合在聚会的时候食用。

食材：

• 鸡爪
• 梅干菜
• 葱姜蒜
• 小米辣
• 干辣椒末

做法：

1. 鸡爪冷水下锅，放葱姜、料酒焯水八分钟，捞出后放一勺生抽、食盐、少许料酒鸡精，拌匀腌制20分钟
2. 梅干菜不用泡，油热下梅干菜、少许盐炒香，放点水炒10秒即可盛出备用，油热下姜、花椒、八角炒香，倒入鸡爪炒匀，一勺生