麻婆豆腐的魅力
麻婆豆腐是川菜中最具影响力的菜肴之一，也是中国料理享誉国内外的代表。成都最著名的陈麻婆豆腐始创于1862年，因女老板面有麻痕而得名，她的烧豆腐因此被称为陈麻婆豆腐，饭铺也冠名陈麻婆豆腐店。
过去我对麻婆豆腐并不感兴趣，因为我不擅长吃辣。但是遇见南兴园的邓华东师傅之后，我才开始爱上了这道菜。邓师傅告诉我，川菜中有70%是不辣的。这句话完全改变了我对川菜重麻重辣的刻板印象。
滚烫的麻婆豆腐直接覆盖在煮好的面条上，搅拌均匀，吃一口烫嘴的感觉非常痛快。上海口味的麻婆豆腐经过改良，麻辣味不重，反而带有甜味。手工面条劲道十足，让人吃得十分过瘾。
麻婆豆腐拌面的潜力
麻婆豆腐本身就是考验川菜厨师基本功的一道菜，里面包含着麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、整等多种元素。麻婆豆腐拌面将麻婆豆腐的美味与劲道面条相结合，创造出一种全新的味觉体验。
在竞争激烈的面馆市场，麻婆豆腐拌面有可能成为面馆的出奇制胜法宝。它既能满足顾客对麻辣鲜香的追求，又能兼顾口感和营养，可谓一举多得。
摄影：刘国斌
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