温暖你的心与胃 一到冬天 自制红枣发糕

步骤 1: 制作红枣浆

1. 将红枣去核，切成小块。
2. 将切好的红枣倒入奶锅，加入红糖和水搅拌均匀。
3. 用中火加热直到烧开，然后将煮好的红枣连同煮红枣的水一起打碎成为细腻的红枣浆（这一步可以用料理棒、破壁机等工具，只要是可以打碎的机器就可以打碎的红枣浆冷却到微温就可以使用了）。

步骤 2: 制作面糊

1. 大碗里将低筋面粉、玉米淀粉、干酵母倒入，并充分拌匀。
2. 然后倒入冷却后的红枣浆。
3. 用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。通常这个面糊会比较稀，用刮刀挑起面糊会呈带状滴落（图左）。
4. 面糊达到这个浓稠度就可以了，如果太干可以适当加一点水，如果太稀可以补一点低筋面粉。

步骤 3: 第一次发酵

1. 拌好的面糊盖上保鲜膜，在温暖的地方进行发酵。由于面糊中含糖量较高，最好使用耐高糖酵母，普通酵母很容易发不起来。
2. 温度合适的话（25℃左右）大概 1 个多小时可以发酵到 2 倍大。用刮刀挑开面糊可以看到里面蜂窝状的组织。
3. 发酵时间根据温度而不同。如果温度低时间会相应延长。天气冷的时候可以用蒸烤箱的发酵功能，或者放在加了热水的蒸锅里发酵。

步骤 4: 排气

1. 用刮刀搅拌发酵后的面糊，使气体释放，面糊体积重新变小。

步骤 5: 第二次发酵

1. 将面糊倒入一个 6 寸圆模（非防粘模具要抹油防粘）。
2. 之后，在温暖的环境（35℃）发酵 10-20 分钟即可。这一步可以用君焙蒸烤箱的发酵功能（直接设置温度时间即可），也可以放在加了热水的蒸锅。要注意，这一次一定不要发酵过度，20 分钟足够，肉眼可见面糊变大了就可以蒸了。如果面糊发酵得太高，蒸好会出现塌陷、质地过于粗糙等问题。

步骤 6: 蒸制

1. 可以用蒸锅也可以用蒸烤箱来蒸。大火烧开以后将模具放入，盖上锅盖大火蒸 35 分钟。
2. 蒸汽功能先预热 5 分钟，将模具放入，继续蒸汽功能蒸 35 分钟即可。
3. 蒸好以后最好等 2 分钟再取出。