唤醒舌尖上的故乡记忆 乡愁的美食之旅

自古以来，不同山水孕育着不同的风土人情，少不了具有悠久历史的特色美食。江西奉新黄年果，这道传统客家美食，以其软而不粘、味香色好、饱食不腻的特色，让人流连忘返。

近日，记者走进江西省奉新县澡下镇汪家村的文汐家庭农场，那里的种粮大户们正忙着制作当地特产——黄年果。

繁琐而精细的制作过程

黄年果的制作过程繁琐而精细，需要先从山上砍来黄元柴焚烧成灰，加水静置后过滤得到碱水。接着，在黄莲糯磨制的米粉中加入碱水后搅拌均匀，再将其蒸熟。之后，放入机器中进行自动滚团、切割，最后进行上架和包装。

1. 砍柴焚灰：从山上砍来黄元柴焚烧成灰。
2. 制碱水：将黄元柴灰加水静置，过滤得到碱水。
3. 制作米粉：将黄莲糯磨制成米粉。
4. 加碱水搅拌：在米粉中加入碱水搅拌均匀。
5. 蒸熟米粉：将米粉蒸熟。
6. 机器滚团：将蒸熟的米粉放入机器中自动滚团。
7. 切割：将滚好的米团切割成小块。

8. 上架：将切割好的小块黄年果摆放在架子上。
9. 包装：将黄年果装入包装袋中。

市场供不应求，解乡愁

黄年果在市场上供不应求，特别是在春节期间，不少在外工作的奉新人返回工作岗位时，都会提早预订，以解乡愁。

这道传统客家美食，承载着奉新人的乡愁和记忆。它不仅是一种食物，更是一种文化传承，让我们在舌尖上感受客家文化的独特魅力。

作者：黄和逊、余远明、龙姣、巫怡馨
新华社音视频部制作