加热水果享暖意 身体倍棒又滋润 冬季养生秘诀

生活百科 2024-11-23 15:41:56 浏览
人们 水果加热别担心,营养损失没那么大 导语: 随着寒冷冬日的到来,不少人喜欢享用热乎的食物,甚至有人担心冬天吃凉水果会伤胃。水果加热真的会破坏营养吗? 一、冬天吃凉水果会伤胃吗? 尽管水果入口时感觉较凉,但经过口腔咀嚼、吞咽后,到达胃部时已与体温相近,不会对胃造成伤害。如果从冰箱中取出水果,建议先在室温下缓和一下即可。 二、水果熟吃,别有一番滋味 低温烹调: 蒸、煮、炖等低温烹调方式下,水果中的糖、氨基酸、维生素C等成分会部分降解,产生具有香气的物质。 高温烹调: 烤等高温烹调下,水果中的葡萄糖和果糖与氨基酸发生美拉德反应,产生焦黄的色泽和诱人的香气。 煮食水果的味觉体验: 部分糖和酸溶解到水中,使水果甜腻感减弱,汤汁酸甜可口,带来不同的味觉体验。 菠萝的特殊处理: 生菠萝中含有的酶和草酸钙结晶会刺激口腔,加热后酶被破坏,草酸钙结晶溶解,缓解不适。 三、加热水果:营养损失没那么大 从营养角度分析,加热水果对以下成分的影响可以忽略不计: 水:可从蔬菜、饮料等其他食物补充。 碳水化合物:主食、部分蔬菜中含量丰富。 蛋白:水果中含量较低,加热损失对健康影响不大。 膳食纤维:加热软化不溶性膳食纤维,可溶性膳食纤维溶解到水中,但煮水果的水一起食用,营养不流失。 脂肪:含量极低,加热也很稳定。 矿物质:钙、镁、钾等矿物质耐高温,加热不会破坏。 四、需要注意的7种营养物质 对于每100克水果中含量微量(μg/mg级别)的营养物质,加热的影响需要关注: 维生素C:热敏性较强,蒸煮炖时损失较多,烤制损失更大。 类胡萝卜素:如β-胡萝卜素、番茄红素等,加热可提高生物利用率,但长时间高温加热会破坏。 花青素:水溶性,加熱會溶出,建議連湯汁一起食用。 叶黄素、玉米黄素:稳定性较强,加热影响不大。 结语: 加热水果对营养的损失程度有限,且熟吃还别有一番风味。健康人士在冬天可以放心食用水果,无需担心营养流失的问题。但如果对热敏性维生素C和其他微量营养素摄入量有顾虑,建议采用低温烹调或在食用水果后补充其他富含这些营养的食物。
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