饭遭殃的美味 做法简单易学 用梅菜烹饪的5道家常美食 解馋又下饭

梅菜扣肉：餐桌上的美味扛把子 简介 梅菜扣肉是家常菜中的一道大菜，虽然制作过程繁琐耗时，但其美味绝对值得花费这段时间。作为餐桌上的一道扛把子，这道菜的肥肉油脂尽出，肥而不腻，即使是那些不喜欢肥肉的人也会爱上它。 食材 五花肉 1 块 梅干菜 1 把 老抽 1勺 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 盐 少许 鸡精 少许 胡椒粉 少许 糖 少许 步骤 1. 准备梅干菜：提前将梅干菜清洗干净，用温水浸泡。 2. 煮五花肉：五花肉冷水下锅，加入葱姜花椒和料酒，煮开后撇去血沫，转小火煮 40 分钟。 3. 处理肉皮：将五花肉稍微晾凉后，用牙签在肉皮表面扎小孔。一边用厨房用纸擦拭溢出的油脂，一边将肉皮表面涂抹一层老抽，放置几分钟使肉皮上色。 4. 炸肉皮：将油温加热至四五成热，将肉皮朝下放入锅中炸。注意盖上盖子以防溅油。炸 3-5 分钟后，取出肉皮并放入冷水中浸泡 10 分钟左右，直至肉皮呈虎皮状。 5. 切肉和腌制：将五花肉切成均匀的薄片，加入一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉和糖，抓拌均匀。 6. 翻炒梅干菜：少许油热锅，将边角块和蒜末小米辣爆香，加入泡好的梅干菜翻炒出水汽，调入生抽和鸡精，炒匀后出锅。 7. 摆盘和蒸制：将肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅. 炒梅干菜：不用泡发梅干菜，直接热锅下油，加入梅干菜和少许盐炒香，加少许水炒 10 秒即可盛出备用。 3. 炒鸡爪：锅中热油，加入姜、花椒、八角炒香，倒入鸡爪炒匀，加入生抽、老抽、糖炒匀，再加入一勺干辣椒末炒香，倒入清水、盐和米酒焖 10 分钟。 4. 焖煮：倒入炒过的梅干菜炒匀，焖 3 分钟，扒拉一边，倒入少许熟油，加入蒜、小米辣炒香，再加入鸡精炒匀，最后加入葱花炒匀即可。