儿时最温暖的回忆 东北铁锅炖 冰城烹饪大师柯晶春

在浓郁的汤汁中翻滚，冒出阵阵热气，排骨、鸡爪、土豆、豆角等相互融合，散发出诱人的香气……这热烈又豪爽的美食，就是东北铁锅炖。今年，黑龙江省总工会命名了 100 个工作室为黑龙江省劳模和工匠人才创新工作室，其中就有柯晶春中国烹饪大师创新工作室。柯晶春于 2012 年获黑龙江烹饪大师称号，2018 年获中国烹饪大师称号。近日，记者采访了这位烹饪大师，听他讲述自己眼中东北铁锅炖的变化。

铁锅炖是儿时最温暖的回忆

今年 48 岁的柯晶春是黑龙江省暨哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会主席，从业 32 年的他，对铁锅炖有着不一样的理解："铁锅炖是我儿时最温暖的回忆。"面对记者的采访，柯晶春笑着说："我是五常农村出身的，那时候谁家要是做了铁锅炖，一定是有好吃的了，孩子更是乐得不得了。"

柯晶春表示，吃铁锅炖是东北的民俗，也是东北人的生活习惯。回忆起儿时的快乐时光，柯晶春也讲起了自己的经历："我从 16 岁开始学厨，父亲和爷爷都是厨师，家里以前也开过炖菜馆，所以我和东北炖菜有着很深的渊源。"2006 年，柯晶春开了自己第一家饭店；2012 年，他开了第一家属于自己的铁锅炖。

"我对炖菜是有情怀的，首先它是一种健康的饮食习惯，其次是温度，厨师行业有句话叫'一热顶三鲜'，做有温度的美食也是我的追求。"

改良胶黏黢黑齁咸 不断创新提升用餐体验

"我刚开始做这个行业的时候，大部分铁锅炖都是以还原乡村文化为主，环境大多以报纸糊墙、花布铺桌、砖墙为主，口味上也是东北传统的'胶黏黢黑齁咸'。"柯晶春告诉记者，那时候的铁锅炖大多数还是家庭作坊。

当时，已有多年厨师和经营经验的柯晶春开始了行业创新。"首先我们在装修上改良，找了美术大师，在！"柯晶春表示，这些年铁锅炖带给他的不仅是成功，还有温情。

铁锅炖为何如此温暖人心？

"吃铁锅炖一般在寒冷的冬天，锅台上烧着火，桌子旁围坐着一群人，守着一个锅，一起聊天喝酒吃饭、抱团取暖。这种共享美食的方式，拉近了人与人之间的距离，营造出一种亲密无间的氛围。"在寒冷的冬季，人们更倾向于寻求群体的温暖与支持。铁锅炖以其独特的共享特性，满足了我们在寒冷季节对人际交往与心理慰藉的需求。哈尔滨心理咨询专家王宇老师分析道。

研发开锅小雪人 希望东北菜被更多人认可

2020 年，柯晶春中国烹饪大师创新工作室正式成立，他带领团队进行了多方面创新。针对分餐制研发出"开锅小雪人"，在小碗里把铁锅炖的基本食材配好，顾客可以自行添加主食和配菜。"开锅小雪