目指成为下一个国民菜系 2024年新增1万家门店！这个地方菜雄踞江湖

近日，红餐产业研究院与湘菜品牌兰湘子联合发布了《湘菜发展报告2024》。

市场规模持续扩大

《报告》显示，在政策支持、需求增长、技术提升等因素共同作用下，湘菜赛道蓬勃发展。据红餐产业研究院预测，2024年，全国湘菜市场规模预计为1100亿元，同比增长8.9%，增速高于中式正餐整体的5.8%。

门店数量稳步增长

据红餐大数据，2024年，全国湘菜门店数量总体呈炒的兰湘子，凭借高标准化的单店模型近年来发展迅猛。红餐大数据显示，截至2024年12月，其在全国开出超350家门店。今年4月，兰湘子还获得了弗若斯特沙利文颁发的中国湘菜餐厅门店数量全国领先的市场认证。

湘菜发展六大特点

随着湘菜赛道持续向好发展，目前呈现出六大发展特点：

1. 地域菜系正在崛起：浏阳蒸菜、衡阳小炒、常德钵子菜等湘菜小菜系受到关注，永州菜、宁乡菜等进入消费者视野。
2. 小而美湘菜品牌迎来发展契机：中高端湘菜品牌布局性价比湘菜市场，部分湘菜品牌采取小而美的策略，提升性价比。
3. 湘菜小炒爆红：辣椒炒肉成为国民菜品，兰湘子成为湘菜辣椒炒肉销量第一。
4. 湘菜品牌进入精细化运营深耕期：农耕记包间不设置最低消费，兰湘子提升顾客用餐体验。

5. 湘菜品牌积极建设供应链体系：湖南商务部数据显示，湘菜产业链年产值超6000亿元，湘菜品牌积极搭建自有仓储物流体系。
6. 湘菜出海成热点：农耕记、彭厨、味上湘菜馆等湘菜品牌正布局海外市场。

赛道痛点与机遇

尽管湘菜市场仍有较大的发展空间，但仍需注意赛道仍存在品牌同质化、供应链不完善、人才缺乏等痛点。但这些痛点同时也意味着巨大的机遇，那些能够率先在这些方面取得显著成绩的品牌，将有望脱颖而出。

作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐