在众多早餐选择中，蒸馒头无疑是最简单快捷的。搭配牛奶、豆浆或稀饭，既能管饱又健康。提前一天做好馒头，第二天无需早起，省时又省力。今天，小编就来分享一款网上流行的蜜豆卷儿，用自发粉制作，无需另外添加酵母，只需要加水就能成功。这种面粉特别适合新手小白，如果你经常做不好馒头，发硬、不光滑、塌陷等问题困扰着你，只要按照小编今天的做法，保证百分百成功！学会一种馒头的做法，就能解锁各种馒头的灵感。蜜豆卷儿就是在馒头的基础上进行了一小步改造，这一步一点也不难，有手就会的东西，不需要任何特殊技巧。
蜜豆卷儿比馒头更甜，口感层次更丰富。今天所用的自发粉蛋白质含量高，做出来的颜色白皙，口感甚至有面包的细腻感。自己动手做的馒头绝对比外面早餐店卖的好吃很多，能自己动手的小伙伴一定要亲自尝试一下，别害怕失败，照着做根本不会失败。
蜜豆卷儿
用料：
- 自发粉 200 克
- 温水 110 克
- 蜜红豆 适量
步骤：
- 准备好馒头自发粉和蜜红豆。强烈建议家里常备一些自发粉，特别适合不会做馒头的朋友，比自己加酵母揉面要方便得多，加水就能做出包子、馒头之类的发酵面食。
- 本次使用了 200 克面粉和 110 克温水。目前正值冬季，在没有暖气的房间里一定要用温水和面，这样才能缩短发酵时间。水温以不烫手为宜。不同品牌的面粉吸水量不同，根据实际情况酌情增减水量。
- 先将面粉搅成面絮，再用手揉成光滑的面团。这个过程大约需要 10 分钟。面团揉光滑了，做出来的馒头才会光滑，甚至能出现水光肌。
- 把面团搓成长条状，切成小剂子。
- 无需任何技巧，将小剂子用擀面杖擀成稍厚一点的面皮。
- 包入一勺蜜红豆，像包包子一样收口，不需要捏出漂亮的包子褶，只需要捏紧就可以了。
- 光面朝上，用擀面杖擀平。擀的时候，擀面杖会按压到红豆，擀起来非常顺利，很容易就平整了。
- 翻个面，自上而下把面团卷起来，放入蒸笼里发酵即可。目前正值冬季，常温发酵需要的时间较长。小编用温水和面，然后把蒸笼放到提前温了水的蒸锅上来保温发酵，这样可以大大缩短发酵时间。
- 当面团发酵至原来的 1.5 倍大时，即可开始蒸。冷水上锅，直接蒸，大约 8 分钟即可。
- 制作蜜豆卷儿时，可以随时打开锅盖查看，不会出现回缩塌陷的情况，蓬松又喧软。
小贴士：
- 制作馒头难度不大，尤其用自发粉制作，次次都能成功。只是在不同季节用水量可以适当微调。冬季寒冷，水量可能需要稍多一点，夏季可以适当减少一点。
- 要想馒头表面光滑，把面团揉光滑就解决了！
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