文|职业餐饮网侯硕丽
奶茶赛道寒冬中的喜茶启示
2024年，奶茶赛道遭遇寒冬，数据显示，仅一年时间就有19.7万家奶茶店倒闭。而喜茶近日发布的年度报告，为餐饮业带来了新的启示。
回归经典：抹茶、黑糖珍珠奶茶重回C位
喜茶去年开设了黑糖珍珠奶茶专门店，主打黑糖波波系列奶茶。同时，喜茶围绕抹茶原料推出12款产品，其中抹茶与水牛乳融合的水牛乳双拼抹茶销量超1000万杯。
随着现制饮品行业大爆品周期越来越长，古早爆红产品有望开启翻红之旅，重回主流市场。
健康至上：真奶、真茶、真糖、真果
消费者对于新茶饮的健康渴望肉眼可见。喜茶发布了四真七零健康茶饮标准，要求原料为真茶、真奶、真果、真糖，并符合0奶精、0香精等要求。
健康成为茶饮品牌迎合市场不得不打的一张明牌，背后需要品牌兼具品质、高效、灵活的供应链。
扩场景：茶饮闯入婚庆市场
随着竞争内卷，茶饮品牌开始开拓新的消费场景。喜茶瞄准了婚宴、庆功宴等需求，将品牌与喜文化场景进行结合。
据艾瑞咨询数据，婚宴酒席市场规模超9800亿元，约十倍于新茶饮市场。茶饮品牌通过拓展新场景，寻求新增量。
喜茶动作背后的新机会
古早风爆品的翻红机会
经典产品的回归，为茶饮品牌提供了新的市场机会。通过创新和品质升级，古早风爆品有望重回主流市场，带来新的流量和销量。
健康茶饮的市场潜力
消费者对健康的关注，为茶饮品牌提供了差异化竞争的机会。打造健康的茶饮产品和供应链，将为品牌赢得市场份额和忠诚顾客。
全场景消费的突破口
开拓新的消费场景，为茶饮品牌提供了突破内卷竞争的路径。通过将茶饮融入婚宴、庆功宴等场景，品牌可以扩大客群和提升品牌价值。
结语
喜茶年度报告为餐饮业提供了宝贵的启示。回归经典、追求健康、拓展场景，成为茶饮品牌未来发展的关键策略。而这些动作背后的新机会，也为餐饮人提供了新的探索方向。
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