材料准备
- 莲藕：1根中等大小（约300克）
- 红椒：半个
- 黄椒：半个
- 大蒜：几瓣
- 生姜：一小块
- 葱：一根
- 盐：1小勺
- 白糖：1小勺
- 生抽：2大勺
- 香醋：2大勺
- 干辣椒或辣椒油（可选）：适量
- 淀粉：1勺
制作步骤
- 处理莲藕：先把莲藕洗净去皮，然后用刮刀或锋利的刀慢慢刮成丝，这样比切出来的更细更均匀，口感也会更好。切好的莲藕丝用清水泡一会儿，去掉多余的淀粉，这样炒出来更脆爽。
- 焯水：锅里加水烧开，加一小勺盐，把莲藕丝放进去焯水大约30秒到1分钟，看到莲藕丝稍微变色就捞出，过凉水沥干。这一步是为了让莲藕丝初步熟透，同时保持脆度。
- 炒制：热锅凉油，先下大蒜片和生姜丝爆香，喜欢吃辣的可以这时候加入干辣椒段或辣椒油。接着把红椒和黄椒丝倒进去翻炒几下，断生即可。
- 调味下藕：把焯好水的莲藕丝倒入锅中，大火快速翻炒。加入盐、白糖、生抽、香醋调味，快速翻炒均匀，让每一根莲藕丝都裹上酸辣的汁水。这里注意火候，别炒久了，保持莲藕的脆嫩是关键。
- 勾芡收汁：最后，用调好的薄芡（一勺淀粉加适量水）勾个薄芡，让汤汁稍微浓稠一点，这样吃起来更有味道。快速翻炒几下，撒上葱段，关火出锅。
品鉴经验
一盘色香味俱全的酸辣莲藕丝就这样完成了。端上桌，首先映入眼帘的是那红白绿相间的诱人色泽，仿佛夏日里的一抹清凉。夹一筷子 入口，先是感受到莲藕丝的脆爽，紧接着是酸辣交织的美妙滋味，酸中带辣，辣中带香，让人欲罢不能。吃上一口，胃口大开，连平时不太爱吃蔬菜的小朋友也会爱上这道菜。
别看这道菜简单，营养价值可不低。莲藕富含膳食纤维，有助于促进消化，还能清热解暑；红椒和黄椒含有丰富的维生素C，对皮肤好，还能增强免疫力。而且，酸辣口味能刺激味蕾，增加食欲，特别适合夏天食欲不振的时候食用。
小贴士
- 刮制莲藕丝时要耐心，越细越好。
- 焯水时间不宜过长，以免莲藕丝变软。
- 勾芡时淀粉水要慢慢加入，一边加一边搅拌，以免产生结块。
- 喜欢吃酸一点的可以多加点香醋，喜欢吃辣一点的可以多加点辣椒或辣椒油。
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