成就一杯完美奶茶 港式奶茶冠军陈健辉的制胜秘诀 精益求精

对许多广东人来说，港式奶茶承载着他们对香港影视作品的记忆。那个年代，茶餐厅的场景里，一杯港式奶茶总是与经典剧情相得益彰，浓郁不腻的茶香与奶味在港风的衬托下，令人回味无穷。

千禧年后，港式奶茶茶饮店在广东如雨后春笋般涌现。江门台山人陈健辉对于港式奶茶的最初印象也源自于此。近日，在香港咖啡红茶协会主办的全国及大湾区金茶王大赛2024（港式奶茶）中，他与300多名选手同台竞技，最终夺得全国赛决赛冠军。这是他第二次在搭配。加量减量、增时减时，陈健辉一点点尝试，他要求自己做出的奶茶首先要有茶香味，有丝滑的口感，最要紧的是不能有茶青味、苦涩味。

一旦有的话，我会倒掉，不能端给客人。

2022年入行，次年，陈健辉与同伴一同准备参加金茶王大赛。在赛前准备的两个多月时间里，茶香、茶色、茶味、奶滑，针对这些不同要素，他们不断训练。

每一天店里结束营业时已是晚上十时半，几人聚在一起练操作、做奶茶，又轮流试喝，分享经验，交流改进的地方，有时练习至凌晨一两点，拉茶拉到手酸、喝奶茶喝到饱，却不觉厌烦。

感兴趣的东西怎么会烦呢？大家都很有冲劲。陈健辉说。

第一次参赛时，高手如云，陈健辉紧张到手抖。但是凭着过硬的功夫以及对原料的把控，他脱颖而出夺冠，高兴得差点睡不着。

2024年的比赛里，陈健辉镇静了许多。他在去年的配方基础上又改进，让味道更香，最终超越自己，蝉联了冠军。

为做好茶着迷

从一开始被港式奶茶拉茶很帅的姿势吸引，三年中为做好一杯港式奶茶，陈健辉一直在努力着，也更深地感受到这杯平民饮品的魅力所在。

它成分简单，三种原料拼配一起，别人教给你只能教大致的方向，剩下的全靠自己悟，层次感要自己慢慢琢磨。陈健辉解释道，对茶的研究至关重要，粗、中、幼茶叶的不同比例搭配，会融合出不同的茶味。茶和奶之间的碰撞也需要斟酌。

在这过程中，陈健辉不断思考着一个问题：自己到底想要呈现出怎样的味道？

在比赛中，依照正统港式奶茶的习惯，他在制作时让浓茶的意味更重些，将评委的味蕾带回那个奋斗的年代。

时代车轮滚滚，城市蒸蒸日上，港式奶茶的消费群体更有赖于那些放下奶茶杯子、抖擞精神投入生活的普通人。在江门的店里，他在原有的基础上改进，让茶味淡一点、让奶味重一些，少了浓茶的苦涩，多了一丝绵滑香甜。

不变的是，那份用心。陈健辉每天都会在营业结束后留下一杯奶茶，第二天，他会仔细品尝，思考如何改进。茶香入心，一杯港式奶茶，承载着的是一份对美食的追求，更是一种对生活的热爱。

比赛获奖名单