在祥云，冬天的味道有很多种。比如清冷的梅香，比如咸鲜的腊味，又比如诱人的咸菜……不过，如果要选择一种乡愁的滋味，那甜白酒当仁不让。
甜白酒在祥云人的记忆中，算得上是一道从小吃到大的美食，每到冬季便是甜白酒的热卖季。走进城南农贸市场的雁王米糕坊，一缸缸奶白色的甜白酒正散发着阵阵清香，沁人心脾。
经营者杨利萍正忙着捂制甜白酒，最近几天天气寒冷，我们家甜白酒的销量很好，加紧时间多制作一些，为春节做准备。杨利萍说。
捂制过程
捂制甜白酒虽然不复杂，但工序却极其讲究。首先将精心挑选的糯米浸泡8个小时以上，待糯米变得柔软，后将糯米淘洗干净，放入籈子，上汽后蒸半个小时左右。
糯米蒸熟后，将一盆盆凉水迅速淋到糯米上，使蒸好的糯米迅速冷却。最后，待糯米冷却到一定温度，将水分过滤干净，撒上酒曲，搅拌均匀后，放入提前准备好的罐子中，压实，并用器具钻出几个小孔，以便后期观察甜白酒是否成熟和出酒情况。
随后将罐口密封，保持一定的温度，大约三到四天，软糯香甜的甜白酒就新鲜出炉啦。
选材和工艺
除了捂制过程极其讲究之外，要保障甜白酒的口感较好，原材料的选取和捂制过程的干净、整洁也至关重要。雁王米糕坊的甜白酒选用优质的糯米，所用到的器具都要保证干净、无油，再依据自己多年捂制甜白酒得出的经验，才能得到颜色纯正，味道香甜，口感软糯的甜白酒。
功效与吃法
适量食用甜白酒可以补阳驱寒、舒气养血、滋补脾胃，对身体大有裨益。甜白酒除了直接吃以外，还可以煮上鸡蛋、汤圆、乳扇丝等，各种吃法，各有滋味，但无论是那种吃法，都是属于祥云人记忆深处的乡愁滋味。
祥云甜白酒食谱
原料：
- 糯米 1斤
- 酒曲 1小勺
步骤：
- 将糯米浸泡8小时以上。
- 将糯米淘洗干净，放入籈子中蒸熟。
- 将蒸好的糯米迅速降温。
- 将糯米压实放入罐中，撒上酒曲，压实后钻出小孔。
- 密封罐口，放置三到四天即可食用。
甜白酒的功效
适量食用甜白酒具有以下功效：
- 补阳驱寒
- 舒气养血
- 滋补脾胃
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