在家也能轻松还原经典川味 汁味浓郁咸鲜酸辣！鲜椒口水鸡做法速览

济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。

原料：

• 净童子鸡1只（约重700克）
• 青椒圈80克

• 红椒圈20克

口水料：

• A料（姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克）
• B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克）
• 色拉油20克

制作：

1. 将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
2. 烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
3. 把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。