揭开当地饕餮美味的清单 比正果云吞更劲爆的增城特色美食

正果云吞与新塘鱼包的对比

曾经有街坊议论，究竟是正果云吞出名还是新塘鱼包出名？两道美食外形相似，但口感和味道却截然不同。从制作用料来说，云吞更为简单，而鱼包的制作工序繁琐，成本也高于云吞。

新塘鱼包的制作过程

作为增城区区级非物质文化遗产，新塘鱼包是珠三角地区极具水乡地方特色的鱼美食。其制作过程繁复精细，从选材到成品，需要经过七道传统工序手工制作而成。

1. 甄选本土新鲜优质土鲮鱼为主要原材料。
2. 制作鱼包外皮，要求薄如宣纸、有劲道。
3. 制作馅料，包括广式腊味、增城榄豉、新鲜猪肉、鲜虾、蟹黄、瑶柱、鱼籽、冬菇等食材。
4. 将鱼肉、馅料混合调味。
5. 包制鱼包，要求大小均匀、形态饱满。
6. 蒸制鱼包，时间和温度控制至关重要。

7. 出笼晾凉，即可食用。

传承人的故事

增城非遗新塘鱼包代表性传承人袁家健从小就跟随父母学习鱼包的制作，传承和发扬新塘鱼包的传统手工技艺。在他和家人的不断追求下，新塘鱼包不断融入榄角等本土食材，不断开拓创新口味。

袁家健对于儿时学习制作鱼包的经历依然记忆犹新，他们从包装盒制作到包制鱼包，再到擀制鱼包皮，一步一步学习每个步骤。现在所用的那把刀已经将近50年，比他们的年龄还要大。

新塘鱼包的寓意

一锅上汤新塘鱼包，鲜香爽滑、风味独特，令人回味无穷。新塘鱼包寓意着年年有余、包罗万有、喜庆团圆等美好的祝愿，内含深厚的岭南广府饮食文化底蕴。

传承与推广

袁家健一家十分重视新塘鱼包的传承。为了推广鱼包手工技艺，他们通过举办鱼包手工体验活动，带着鱼包走进学校、地铁站、美丽乡村等地方，宣传非遗文化，让大家更加了解新塘鱼包的历史和制作过程，发扬家乡的传统美食。

袁家健表示，如今，新塘鱼包已经销往全国各地。新的一年，他们将全力以赴，带给大家更多美味，同时，继续将增城非遗新塘鱼包发扬光大，用一道道美食讲好新塘故事，讲好增城故事。