在云南吃一次涮涮辣 命都快被留下了

造访过云南德口汤就能看见星星。要是切半个扔进珠江，整个广州都会沸腾。

理论上说，涮涮辣仍是个调味品，但它的效用没有局限于调味上，而是在灵魂洗礼层面建立起一套完整流程。姜辣口，蒜辣心，芥末专辣鼻梁筋，只有辣椒最疼人，辣完前门辣后门，可涮涮辣却更加周到，它会同时作用于所有位置，带来全方位的包裹感。吃一个感觉辣，再吃一个就没感觉了，不光感觉没了，人都快没了。可以看出真的辣，辣到连辣这个字都不会写了。

芒市辣途体验

去芒市旅游那年，有幸感受过一次它的威力。那天跟朋友从下午喝酒喝到凌晨两三点，换了好几个地方喝，喝的都不知道自己在哪，只记得最后吃烧烤时不小心咬到一口涮涮辣，瞬间酒醒。就一小口，辣到跪在地上流泪，半边脸失去知觉，厕所快被我拉冒烟了。

作为食材界最狂热的君主之一，普通人很难在它面前走过一招，更不用说全身而退，它让无数百无禁忌的狂人重新找回谦卑。老饕们知道，一般的辣椒跟它不可同日而语，涮涮辣里一颗籽所蕴含的信息量就足以让神经系统过载，一口下去一辈子都忘不了，这东西应该用来给红孩儿搞业务考核。毕竟不是谁都能直面如此长情的告白。

民间诗人与涮涮辣

如果一个人还没品味过它，那么可以说是幸运的，因为仍然留有进入文学世界的钥匙。很难说涮涮辣催生出了多少民间诗人，但可以确定的是，他们把此生最真诚的表达都献给了那次邂逅。他们说那是种濒死体验，跟在嘴里炸了一挂鞭炮差不多，等到咽下去，你就会懂什么叫核武级别的辣，凉拌燃烧弹也没这么有劲。

当年逞强生吃过一口，不出十秒直接抽筋，手指不听使唤，鼻腔、头腔、胸腔、盆腔，一辣到底。有那么一瞬间感觉好像已经猝死了一样，缺氧到天旋地转，火烧五脏六腑，最后喝了三瓶牛奶，边喝边吐。我认为涮涮辣这个名字配不上它，应该改叫世界末日。

在云南，进医院不一定是因为吃错了菌子，也有可能是吃错了辣椒。有人被辣到大脑短路，有人说像咬高压电线，有人刚做的双眼皮被辣到变形，也有人表示吃完就能学会霹雳舞，要是手没洗干净再上个厕所，那就算是彻底坐上了直达地狱的高速列车。

直面挑战

人们似乎从涮涮辣身上得到了开放式体验，而这部分朋友的共同点是都重新认识了人与食物的关系，有些东西吃起来是需要加入敢死队的。第一次吃是在芒市，撒撇里带的，同事说吃的时候在底料里涮一下就够味道，当时我不信，非要尝尝。

本来仗着自己湖南人，心想还有什么辣椒不能吃，火鸡面我一次吃三包，小米辣能干吃一碗。结果一嘴吃下去说了句有点甜，后面就说不出来话了，耳朵也听不见，并且所有解辣措施都无效。最后去洗胃，同事在医院守了我一夜，生怕给我辣死。

显然从被发现的那一刻起，它就注定要在美食界掀起巨浪，足够震撼的强度甚至让涮涮辣成为了某种挑战。不过结局通常都已注定，从斗志昂扬到遗憾退场往往只需十秒，这种感觉就像一些狠人去东北不信邪非要舔电线杆。

使用指南

一位本地人说，涮涮辣是撒撇的灵魂，谜底都在谜面上，名字就是使用指南，只能涮着用。这种辣椒有股特别的香气，是种浑然天成的辣，用它涮一下什么东西都会变好吃。操作时要从中间剪开，涮一圈是微辣，两圈中辣，三圈超辣，四圈之后你闻着都害怕。涮完要扔出来，千万别吃，