如今焕发新活力 黔·行 贵州一口老酸汤

贵州，一个拥有深厚文化底蕴的西南省份，酸汤是其民族饮食文化的瑰宝。如今，贵州酸汤产业正在发生一场新的变革，在传承千年的基础上，注入新质生产力，向工业化、标准化、规模化、品牌化、数字化、国际化的制造转型，赢得了大市场。

源远流长的酸汤文化

贵州酸汤源于当地少数民族的传统饮食习惯，民间吃酸已有上千年历史。随着西红柿、辣椒传入贵州，当地民间对这一天然食材不断扩种发展，花样翻新地采摘食用。尤以传统酿造技术制作的红酸汤，其味酸爽浓郁、口感鲜香独特且富有营养价值，备受食客青睐，在贵州流传广泛。

贵州酸汤种类繁多，有苗族酸、侗族酸、布依族酸等等。而600年前因明王朝调北征南从江浙一带迁徙而来、繁衍生活在贵州安顺的屯堡人，将家乡的饮食风味与贵州地域特色结合，制作形成了酸香美味、易于保存的糟辣椒、酸菜、酸水、酸汤等屯味酸食，流传至今。

贵州民间有三天不吃酸、走路打偏偏的说法，民间家家备有酸菜坛，村村藏着制酸的高手。酸汤是贵州民族饮食文化的瑰宝，是解码贵州文化的一把钥匙。

创新赋能，产业转型

随着火锅市场的火爆，酸汤也成为火锅锅底口味热度的第二名。热度催生市场，但传统家庭作坊式生产，已难满足如今广阔市场的需求。破解难题，贵州省政府出台一系列政策措施为酸汤产业赋能，推动

结语

贵州酸汤产业的转型升级，是传统文化与现代科技融合的典范。通过创新赋能，贵州酸汤不仅传承了千年的味道，更以全新的面貌赢得了大市场。我相信，随着酸汤产业的不断发展，未来贵州酸汤将成为一张更加闪亮的文化名片，让更多的人品尝到贵州民族饮食文化的独特魅力。