在冬日寒潮的侵袭下，一锅热气腾腾的酸汤火锅总能为人们带来暖意和满足。作为贵州少数民族传承千年的美食，酸汤如今已成为当地饮食文化的一张靓丽名片。
贵州酸汤的魅力源自于它独特的风味和营养价值。以传统酿造技术制作的红酸汤，其味酸爽浓郁、口感鲜香独特。而600多年前从江浙一带迁徙而来的屯堡人，也带来了他们家乡的饮食特色，结合贵州地域特点，制作出了酸香美味、易于保存的糟辣椒、酸菜、酸水、酸汤等屯味酸食。
在贵州的民间，有“三天不吃酸，走路打偏偏”的说法，可见酸汤在当地人生活中占据着何等重要的地位。传统上，贵州酸汤都是家庭作坊式生产，但随着市场需求的不断扩大，这种传统的生产方式已难以满足需要。
为破解这一难题，贵州省政府出台了一系列政策措施，为酸汤产业赋能，推动高质量发展。这些措施包括举办酸汤文化节，提升酸汤知名度和美誉度；建设酸汤原料供应基地，保证原材料的稳定供给；制定贵州省酸汤生产标准，保证产品品质；推动酸汤产业规模化、品牌化发展，强化资源优势向经济优势的转变。
日前，记者来到位于安顺市西秀区的贵州南山婆生态特色食品产业园，这是一个总投资7.57亿元、占地217亩的贵州省十四五规划项目。在拥有60多项专利的研究院的微生物实验室里，上百个成吨的酸汤坛子正在进行发酵技术试验；技术中心里，研究人员正对酸汤样品的有机酸、氨基酸、矿物质等营养成分进行分析研究，优化创新酸汤生产的益生菌发酵技术；发酵罐车间里，百多个高标准、智能化的不锈钢罐体里的酸汤微生物正在发酵。
相关负责人介绍，这一全国最大的酸汤生产基地可年产酸汤系列食品10万吨以上。现在，这个基地已构建起贵州省酸汤产业技术创新的9大科研平台，通过非遗传承+科技创新模式，破解了传统酸汤生产发酵周期长、品质不稳定的难题，实现了对酸度、风味、营养物质等指标的数字化精准管控，以一键酿酸汤保证了每一口酸汤的纯正贵州味道。
贵州南山婆食品研究院自主创新生产线，取得了植物+物理多级核心保鲜技术等关键性技术的突破，产品生产无需添加防腐剂。首创了酸汤标准化数智酿造、数智制造，应用有益微生物菌群的筛选富集培养及智能化精准调控技术，让产品酸香美味与营养健康兼得。
目前，贵州南山婆已在全国建立了1000多家经销网点，产品远销北京、上海、广州等多个城市，还出口到了美国、加拿大、日本等国家。随着酸汤产业的不断发展，贵州这个少数民族聚居省份，正通过酸汤这一传统美食，向世界展示着其独特的文化魅力和经济活力。
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