思想的盛宴 新民随笔 智慧的源泉

茨菰，我国的特有蔬菜，因其清脆的口感和丰富的营养价值而被誉为“水八仙”之一。眼下正是收获时节，有“再贵也要买着吃”的说法。

味苦却不失营养

虽然茨菰味道微苦，但其养生价值却毫不逊色。明代的杨士奇曾在《发淮安》中写道：“岸蓼疏红水荇青，茨菰花白小如萍。”可见，茨菰的根茎洁白如玉，状如小莲藕。

茨菰性微寒，味苦，具有润肺止咳、增强免疫细胞活性的功效。

搭配荤菜，苦味消减

值得一提的是，茨菰的苦味并非不可接受。只要烹饪得当，特别是搭配油水充足的荤菜，它那微苦的味道几乎会被一丝丝甜味所替代。

茨菰烧肉、茨菰排骨汤、茨菰闷鸭等都是不错的家常菜。日前，笔者就做了一道茨菰土鸡汤，材料仅有土鸡、茨菰、葱段、姜片。

多种烹饪方式，美味健康

除了炖汤，茨菰还有多种烹饪方式，既美味又营养。

• 糖醋茨菰：做法简单，味道酸甜开胃，十分下饭。
• 油氽茨菰片：酥脆可口，比炸薯片更健康。
• 凉拌茨菰：清爽开胃，适合夏季食用。

结语

茨菰，虽味苦却不失养生价值，只要烹饪得当，苦味即可消减。无论是烧菜还是炖汤，搭配油水充足的荤菜，都能让茨菰的美味尽显。不妨在当下收获时节，尝试品尝这一“水八仙”的独特魅力。