清蒸 煮汤 鱼菜大全 满足所有鱼爱好者的味蕾 红烧

鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，是大家喜爱的食材之一。平时买鱼回家为了节省时间，很多人选择直接清蒸。其实，不同的料理方式带给我们的是完全不一样的享受。

红烧草鱼

草鱼价格亲民，刺少肉厚，很适合红烧鱼。做好的鱼咸香入味儿，是很不错的一道下饭菜。

原料：

• 草鱼1条
• 葱姜蒜
• 蒸鱼豉油
• 料酒
• 白酒1勺
• 醋1勺
• 胡椒粉
• 十三香
• 玉米淀粉
• 油

做法步骤：

1. 草鱼收拾干净，切块，放胡椒粉、料酒、少许盐，抓匀腌制一会。 2. 鱼块放进保鲜袋里，放玉米淀粉，扎紧袋口，用力摇晃几下。让鱼块表面薄薄的粘一层淀粉。为什么要用保鲜袋不用盆呢？因为不想洗盆！ 3. 锅里放油烧热，逐个放入鱼块。鱼块刚放进去的时候不要着急翻动，等一面煎至焦黄后再翻面。 4. 鱼块煎至两面焦黄，分别烹入白酒和醋，去腥。放十三香和葱姜蒜，炒香。 5. 放少许盐，加蒸鱼豉油，加适量热水，水的量刚刚没过鱼块即可。大火烧开，转中小火炖鱼。 6. 炖至鱼肉成熟、入味，锅里汤汁将干即可关火。炖鱼一定要加热水，才能激发出鱼的香味。不用放老抽，蒸鱼豉油上色就足够了。

紫苏香煎带鱼

从来都不知道带鱼跟紫苏居然可以这么搭。带鱼的鲜加上紫苏的特殊香气，绝了！！带鱼肉质比较紧实也不容易粘锅。总之好吃好吃，而且做法超简单～

食材：

• 带鱼
• 紫苏
• 姜蒜
• 干辣椒
• 葱

调料：

• 生抽
• 盐
• 料酒

做法：

1. 首先把带鱼切小段，然后加入适量的盐、料酒和姜腌制10分钟备用。 2. 热油下带鱼中火煎到两面金黄装出，然后锅中下蒜末，姜，干辣椒炒出香味。 3. 然后倒入带鱼和紫苏，继续翻炒两分钟后，加入少量生抽提鲜。最后下葱花出锅～带鱼切小块煎制的时候更容易煎熟，如果害怕煎鱼的时候粘锅的话，可以在油里面下少量盐。（翻动次数不要太多）

鲢鱼豆腐汤

鲢鱼汤的功效有很多，做法也多样。我这样做，保证你喝了还想再喝～

食材：

• 鲢鱼一条
• 豆腐一块
• 鸡蛋两个
• 姜丝适量

做法：

1. 鲢鱼一条，清理好内脏，清洗干净，豆腐切好备用。 2. 起锅烧油，油热打入两个鸡蛋，煎制两面金黄，盛出备用。 3. 锅中加油加入姜丝，把鲢鱼煎制两遍金黄定型后，加入开水，大火煮开至汤汁变白，大概十分钟到十五分钟的样子。 4. 加入鸡蛋，豆腐，适量盐调味，再次煮开，转中小火煮至汤汁更浓更白即可。 5. 鲢鱼汤最主要的就是开水煮好之后，可以小火慢炖，时间达到汤汁肯定是浓白的，味道也更鲜美。

黑鱼鱼片汤

做法：

1. 黑鱼去骨，削片。鱼片放入适量淀粉，少许盐胡椒粉，一个蛋清抓匀腌制半小时左右。鱼骨切段，鱼头从中间劈开。当然也可以请卖鱼的师傅帮忙去下鱼骨切段，劈开，回家自己削鱼片就好了。 2. 生姜切片，葱洗一下，香菜切段。 3. 起锅烧油，五成热稍稍冒烟就把鱼头鱼骨放下去中小火慢煎，煎至金黄翻面。另一面也煎至金黄放入姜片。 4. 接着放入少量的醋撒一圈，料酒撒一圈，为了去腥。 5. 倒入适量开水。家里有啥活的可以换进砂锅里煮，把葱一起丢进去。