滚烫开水遇面粉的意外惊喜 街头小吃的美味诞生秘诀

在中国丰富多彩的街头小吃中，有一种以其独特的制作工艺和令人难以忘怀的口感而备受青睐，那就是用一碗面粉和滚烫开水成就的炸糖糕。这种小吃外表金黄酥脆，内里软糯甜蜜，每一口都仿佛在舌尖上绽放出童年的记忆与幸福的味道。

糖糕配方

• 面团材料：
• 面粉：200克
• 糖：10克
• 开水：360克
• 干面粉：20克
• 食用油：20克
• 馅料：

• 红糖：50克
• 炒熟的面粉：15克

糖糕制作

1. 烫面： 将沸水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子迅速搅拌。
2. 揉面： 待面团稍凉后，双手轻轻揉合，直至它变得光滑细腻。
3. 制作糖馅： 将白糖与面粉混合均匀。
4. 包馅： 将面团分成小剂子，按压成饼状，放入糖馅，封口捏紧。
5. 压扁： 将包好的糖糕轻轻按压成扁平状。
6. 油炸： 油锅中油热后，将糖糕放入油锅中，中小火慢炸。
7. 定型： 当糖糕漂浮后，将火调大，让糖糕定型上色。
8. 出锅： 炸到金黄色后出锅。

小贴士

• 开水温度：一定要用刚烧开的沸水烫面，这样可以使糯米粉充分糊化，形成更加软糯的面团。
• 馅料调配：糖馅中加入少量面粉，可以有效防止炸制过程中漏糖，保持糖糕的完美形状。
• 油温控制：炸制时油温不宜过高，中小火慢炸，既能保证糖糕内外受热均匀，又能避免外皮炸焦。
• 及时捞出：当糖糕表面金黄且发出清脆声响时，应立即捞出，避免过度炸制导致口感变硬，糖馅淌出。

结语

炸糖糕看似普通，但其制作过程却蕴含着不少学问与技巧。通过精心准备食材、掌握烫面技巧、巧妙调制馅料、耐心包制成型、精准控制火候与时间，我们不仅能够享受到这道美食带来的味蕾享受，更能在这个过程中体会到制作的乐趣与成就感。炸糖糕，没有你想象的难，开水一烫筷子一搅，就能轻松拥有那份外酥里糯、甜蜜蜜的美好滋味。