冬天吃凉水果会伤胃吗？
冬天气温低，有些人担心吃凉水果会伤胃。但实际上，水果在口腔中咀嚼、吞咽，再到胃中需要一段时间，此时水果的温度与体温相差不大，不会伤胃。对于从冰箱中拿出的水果，建议先放在室温下缓一缓。
水果熟吃，别有一番滋味
在蒸、煮、炖等低温烹调下，水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等有香气的物质。因此，煮一碗梨汤，我们能闻到特有的香味，这与水果本身的果香和加热有关。
需要注意的是，长时间煮水果会损失更多营养和果香。而高温烹调，如烤，会使水果中的葡萄糖、果糖与氨基酸发生美拉德反应，赋予水果焦黄的色泽并产生各种香气物质。
煮食水果时，部分糖和酸会溶到水中。如果直接吃水果觉得太甜腻，煮食可以将其变成清甜、甘甜，更合胃口。还可以喝到酸甜可口的果汤，获得不同的味觉体验。
对于生吃会刺激口腔的水果，如菠萝，可以将其煮熟、烤熟或制作成菠萝炒饭食用。因为高温可以破坏菠萝蛋白酶和溶解草酸钙结晶，避免扎嘴的感觉。
加热水果：营养损失没那么大
从营养角度考虑，除了水果能轻松从其他类食物中获得的营养外，以下几种营养损失可以忽略不计：
- 水：水果中含量最多的成分，可通过其他食物或直接喝水补充。
- 碳水化合物：水果中的第二大成分，可以通过主食或其他蔬菜补充。
- 蛋白质：与肉蛋奶豆相比含量较少，加热也不会损失多少。反而会分解成氨基酸，更容易消化。
- 膳食纤维：加热可以软化不溶性膳食纤维，减少对肠胃的刺激。虽然加热会破坏细胞壁，但溶解到水中的可溶性膳食纤维仍可通过喝煮水果的水获得。
- 脂肪：含量极少，且在低温烹调中稳定。
- 矿物质：特别耐高温，蒸、煮、炖、炒等烹调方式不会破坏。
总结
冬季吃熟食水果，营养损失没那么大，而且别有一番风味。对于胃肠功能没问题的人，完全可以放心食用。对于胃肠娇弱的人，可以将水果加热后再食用。
发表评论