关节炎是一组影响关节及周围组织的疾病，主要表现为关节疼痛、肿胀、僵硬和功能受限，是引起残疾和降低生活质量的重要原因之一。那么，什么人更容易蒙受这种痛苦的疾病？
有些人抱怨父母给了自己不好的基因，家中长辈就有人得关节炎；有些人觉得是烟酒的原因，医生都说了得戒烟禁酒；有些人觉得是工作原因，长时间重复动作造成了关节磨损；有些人觉得是肥胖原因，太胖了关节承受的压力太大；有些人觉得，人老了都会这样，关节用了一辈子，哪能以上人群可高达40%-50%。
2024年6月的一项大规模队列研究，对16万以上基线时无骨关节炎的参与者（163,987）进行了1-14年追踪，记录了参与者的基因、饮食和关节炎情况。分析发现：
- 加工食品摄入量与骨关节炎风险呈正相关，摄入加工食品较多的参与者患骨关节炎的风险更高。
- 加工食品的摄入量每增加5%，骨关节炎的风险就会增加12%。
【1】如果不幸罹患了关节炎，食用加工食品更是雪上加霜，火上浇油！
2022年的一项系统分析最终纳入了6项队列研究，分析了45岁以上人群中饮食因素与有症状的骨关节炎（比如关节疼痛、酸痛或僵硬等症状）之间的关联。结果发现：
- 加工肉类的摄入量与有症状骨关节炎的风险呈正相关，摄入加工肉类较多的参与者患有症状骨关节炎的风险更高。
- 加工肉类的摄入量每增加10克/天，有症状骨关节炎的风险就会增加19%。 <湿性关节炎的风险呈正相关，摄入加工肉类较多的参与者患类风湿性关节炎的风险更高。
- 加工肉类的摄入量每增加10克/天，类风湿性关节炎的风险就会增加17%。
- 甜饮料的摄入量与类风湿性关节炎的风险呈正相关，摄入甜饮料较多的参与者患类风湿性关节炎的风险更高。
- 甜饮料的摄入量每增加1份/天，类风湿性关节炎的风险就会增加17%。
3. 加工食品增加痛风性关节炎风险
高尿酸人群更关注的无疑是痛风性关节炎，约10%-20%高尿酸人群最终会发展为痛风(gout）。痛风性关节炎在全球范围患病率在1%-4%，男性患病率高于女性，老年人风险增加。而在痛风人群中，几乎所有患者在病程中都会经历至少一次急性痛风性关节炎发作，随着病情进展和尿酸盐晶体持续沉积，部分患者可能发展为慢性痛风性关节炎（约占长期未控制痛风患者的20%-30%）。
2024年1月的一项队列研究，对超过18万名基线时无痛风的参与者（181,559）进行了1648
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