豆制品选择指南 从类型到营养和健康益处

什么是豆制品？

豆制品一般指大豆制品，也包括其他豆类加工而成的制品。常见的豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等。

豆制品的营养优势

每一种豆制品都有自己的营养优势：

• 豆浆： 高蛋白、低脂肪，含有丰富的异黄酮。
• 豆腐： 高蛋白、低热量，含有丰富的钙质。
• 豆腐干、豆腐丝： 含钙量较高。
• 豆瓣酱、豆豉、豆腐乳： 发酵后富含B族维生素。

• 豆渣： 膳食纤维含量高。

制作豆制品时的注意事项

制作豆浆时，大豆与水的比例为1∶18～1∶20，这样既能保证豆香浓郁，又能保留原有营养成分。制作豆腐等豆制品时，常会用到含钙离子的凝固剂，使得豆腐中的含钙量显著提升。

豆制品的食用建议

豆制品虽好，但不宜过量食用，以免影响消化，出现腹胀、腹泻等症状。患有急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病（肾功能严重下降者）、慢性胃病、肾结石、高血钾症等疾病的人，最好不要吃豆制品。

温馨提示

制作豆浆后的豆渣可以二次利用，虽然钙含量较低，但膳食纤维含量远高于其他豆制品。发酵后的豆制品，如豆腐乳、豆豉等，含盐量较高，只能少量佐餐食用。