创新风味的美食盛宴 道融合美味 14

浓缩鸡汁小白菜蛋汤

1. 鸡蛋打散煎熟切大块，小白菜洗净切段；
2. 底油煸炒姜片和小白菜至软后，放入二汤1000克烧开后加鸡蛋和调味料煮3分钟；
3. 放入黄蚬子再次烧开出锅。

青莴笋丝三色手擀面

1. 三色手擀面煮熟，青莴笋丝焯水，依次整齐铺入盘底；
2. 将冲浪豉鲜汁烧开，淋入盘中；
3. 依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒丝、大葱丝、绿葱丝；
骨切一字刀，用葱姜、料酒、盐腌制冷藏1晚；
4. 河鳗去掉腌料吸干水，用少许水生粉抓匀，开油锅炸熟表皮脆硬捞出；
5. 锅留底油炒香姜末、蒜末、混椒香辣酱，加入水200克、剩余酒酿、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、糖、米醋煮溶化，放入炸好的河鳗煨软捞出，斩件码盘淋汁，再浇上小圆子，撒葱花即可。

酸菜土豆粉

1. 巴沙鱼片洗净沥干水份，切片。用腌制料腌制，待用。
2. 木耳，土豆粉，黄豆芽，藕片，用盐5克，汆水断生垫底用。

3. 净锅上油下泡姜，酸菜炒香，加入适量熬好的汤，下鸡精，家乐鸡汁，胡椒粉，盐，辣鲜露，三奈粉，八角粉，醪糟调味，然后下小米辣圈，火锅底料。
4. 下浆好的鱼片，小火微煮3分钟起锅装盘。
5. 净锅上油，下干青花椒炒香淋在鱼上面。

烹饪要点

1. 煮鱼片的时候，火不要太大，保持汤在微开就可以了。

炒酱鱼汤

1. 净锅上油下陈香豆瓣，红油豆瓣，滋粑辣椒炒出香味，下3000克高汤，再下姜片，洋葱，大葱，香菜，芹菜，熬出香味，打去渣。

蒸鲜豉油带鱼

1. 鲜带鱼洗杀干净，控干水分，改刀成段；
2. 将带鱼段加入上述调味料（除葱油外）拌匀腌制半小时；
3. 姜片、蒜子，洋葱块，用50克葱油爆香，垫入砂锅中再依次摆放腌制好的带鱼段；
4. 砂锅放在火上倒入葱油加盖大火烧开，改中火焗约6分钟左右至熟倒出多余的油，撒上葱花即可上桌。

金针菇蚝豉

1. 生蚝取肉冷水冲洗干净，捞起沥干水分；
2. 菜脯切末加入蒜末、京葱末，爆热油80克，加入调料混合均匀制成汁酱；
3. 砂锅烧热加五花肉炒出油，加入姜片、干葱片炒香，铺上金针菇，再码放上生蚝，均匀浇淋汁酱，加盖中火焖煮5分钟左右，撒上葱花即可。