老祖宗说冬季要多吃根菜
冬天一到，老人总会叮嘱我们多吃根菜。萝卜、红薯、土豆、莲藕、山药、芋头，这些都是不错的选择。偶尔用这些根菜换换胃口，既营养又美味。有句话说得好，冬吃根菜能胜过补药。今天，我们就用其中的佼佼者山药来做一道好吃的菜。
山药的功效
山药在这些根菜中是最受推崇的，既是蔬菜又是药材。秋冬季吃山药有滋补養人的好处，古人甚至称其为神仙之食。虽然山药价格不贵，但营养价值很高。
山药馅蛋饺三鲜煲
食材准备：
- 山药一根
- 肉末适量
- 鸡蛋3个
- 青菜适量
- 皮肚一块
- 小籽乌十几个（或虾皮）
- 香菇3个
- 葱姜蒜
- 干淀粉
- 食用油
- 食盐
- 松茸鲜
- 胡椒粉
详细步骤：
- 准备山药馅：先用筷子插入山药截面，一手持筷子，一手用削皮刀去掉外皮，这样可以避免手部皮肤沾染山药的粘液而瘙痒。然后把山药剁碎成小颗粒备用。
- 制作肉馅：准备肉末，加入食盐、松茸鲜、少许生抽和葱姜末搅拌均匀。然后把剁碎的山药加入其中搅拌均匀，一个简单的山药肉馅就准备完毕了。
- 制作蛋皮：准备三个鸡蛋打散，再往鸡蛋液中加入一些水淀粉搅拌均匀。蛋液中加入适量的淀粉水可以让鸡蛋皮更有韧性不容易破，注意一定要加入凉水稀释的淀粉水（稠一些），切莫直接加入干淀粉。
- 制作蛋饺：准备一个不沾的平底锅，用小小火加热。用汤匙舀一汤匙的鸡蛋液在不粘锅随意涂抹一番，让其呈现一个鸡蛋皮即可。待鸡蛋皮凝固后，取适量的山药肉馅置于其上，然后从一头卷起来，按压一下两边封口即可，一个简单的蛋饺就制作完毕。
- 准备配菜：把小青菜洗干净，一片泡发好的皮肚切小片，十几个泡发好的小籽乌备用（没有小籽乌可以用虾皮代替）。还可以搭配几个香菇切片，想吃什么菜可以自行搭配。
- 炖煮三鲜：在砂锅中烧热适量的食用油，把葱姜蒜下锅爆出香味，接着把皮肚、籽乌和香菇都下锅炒一炒，炒出食材的香味。加入开水适量，大火煮开后把做好的蛋饺也下锅，加入食盐、松茸鲜和胡椒粉调味，大火煮个三五分钟就把青菜下锅烫个十几秒钟就可以出锅了。
阿胡的小贴士：
- 蛋饺也可以不按照我的做法来，把蛋液摊开成一个饺子皮大小的圆形，再取一些肉馅至于其中，对折就成一个饺子形状。注意蛋液中一定要加一些淀粉水，否则蛋皮很容易就破碎了。
咕嘟咕嘟的特别有食欲的感觉，蛋饺软嫩鲜香，因为有了山药的搭配，咬一口肉馅不干不柴滋味浓郁，连汤汁都很鲜美，好一道值得冬季上桌的硬菜。
我是阿胡，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！冬天要多吃山药这个食材，滋补又養人，加入到肉馅中也是一个大大的美味。如果你喜欢今天这道山药馅蛋饺三鲜煲的做法，那就不妨先关注我，再点赞和在看此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
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