14道风味新融合菜 体验味蕾盛宴

清炒白菜蛋花汤

• 浓缩鸡汁 20 克
• 二汤 1 千克
• 猪油 15 克
• 胡椒粉 0.5 克

1. 鸡蛋打散煎熟，切成大块。小白菜洗净，切段。
2. 锅内放底油，煸炒姜片和小白菜，炒软后，加入二汤 1000 克，煮开后加入鸡蛋和调味料，煮 3 分钟。
3. 放入黄蚬子，再次煮开后出锅。
待菜籽油烧至八成热，分多次均匀泼在小料上即可。

冲浪豉鲜汁

• 蒸鲜豉油 1 千克
• 鲜麻辣鲜露 150 克
• 矿泉水 1 千克
• 陈醋 550 克
• 白糖 150 克

1. 所有调味料混合搅拌均匀即可。
2. 酱汁约可做 10 份冲浪豉鲜虾。

海参菜心

• 水发海参 400 克
• 菜心 6 棵
• 酸辣椒 20 克
• 榨菜米 20 克
• 红椒米 20 克
• 猪肉泥 20 克
• 味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油 适量

1. 海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。
2. 起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。

酒酿河鳗

• 小圆子 100 克
• 酒酿 100 克

• 葱花 3 克
• 姜末 10 克
• 蒜末 10 克
• 混椒香辣酱 10 克
• 鸡精 5 克
• 蚝油 3 克
• 蒸鱼豉油 5 克
• 糖 15 克
• 米醋 20 克
• 辣椒油 5 克

1. 小圆子煮熟加 30 克酒酿浸泡备用。
2. 河鳗去头尾，从背部剖开去掉龙骨，切一字刀，用葱姜、料酒、盐腌制冷藏 1 晚。
3. 河鳗去掉腌料吸干水，用少许水生粉抓匀，开油锅炸熟表皮脆硬捞出。
4. 锅留底油炒香姜末、蒜末、混椒香辣酱，加入水 200 克、剩余酒酿、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、糖、米醋煮溶化，放入炸好的河鳗煨软捞出，斩件码盘淋汁，再浇上小圆子，撒葱花即可。

酸汤牛肉

• 土豆粉 150 克
• 木耳 150 克
• 黄豆芽 150 克
• 藕片 150 克
• 酸菜 100 克
• 小米椒圈 60 克
• 仔姜丝 100 克
• 鸡汁 10 克
• 胡椒粉 5 克
• 香菜