自家制作超嫩碱水豆腐秘诀 胜过嫩豆腐 1斤米7斤水打造Q弹爽滑美味
生活百科
2024-11-15 19:17:25
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大米 1 斤
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清水 7 斤
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食用碱 10 克
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盐 1 大勺
浸泡大米
500 克大米洗净，加入 1000 毫升清水浸泡一夜。
打成米糊
将浸泡好的大米和水一起倒入料理机，打成细腻的米糊。
加入碱水
在米糊中加入 10 克食用碱，搅拌均匀。
煮沸
锅中加入 2500 毫升清水，加入一大勺盐，煮至微微冒泡。
倒入米糊
将米糊倒入煮沸的清水中，开中火，用擀面杖不断搅拌。约 4 分钟后转小火继续搅拌，熬至浓稠即可。
入模冷却
将米糊趁热倒入耐热的模具中，表面抹平，自然冷却定型。
切块
将冷却好的豆腐倒扣出来，切成小块。
小贴士：
1. 浸泡大米的
时间越长，打出的米糊越细腻，豆腐
口感越嫩滑。
2. 搅拌米糊时一定要耐心，防止糊锅底。
3. 如果没有食用碱，可以用草木灰或石灰水代替，定型
效果相似。
4. 豆腐冷却后可以冷藏保存，食用前取出即可。
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