记者 | 宁晓敏 实习生 | 石磊 出品 | 鳌头财经
引子
曾经坚定声称只有做快餐才能把西贝推成国际大牌的贾国龙，终究还是向现实妥协了。
近期，作为西贝莜面村创始人兼董事长，贾国龙公开称，目前，餐饮供给过剩，需求不足，造成了餐饮的严重内卷。很多餐饮品牌希望做第二增长曲线，但西贝的经历就是教训。西贝想做第二增长曲线，做了9年都没有做出来，在快餐方面我是失败者。
回过头来，发现老业务的潜力其实永远没有挖尽。
西贝正餐业务稳健发展
1967年出生于内蒙古巴彦淖尔的贾国龙，1988年，创办了用姓氏分拆命名的西贝餐饮品牌。2023年，西贝集团整体营收超62亿元，位居中餐企业第一阵营。
其中，旗下的正餐品牌西贝莜面村实现年销售净额20亿元，门店超过300家，是国内最大的中餐连锁品牌之一。
九次快餐探索无功而返
在巩固正餐主业的同时，西贝自2015年起在快餐领域进行了多次尝试与探索。从西贝燕麦工坊、西贝燕麦面，到麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长整体营收突破了62亿元大关，创下了历史新高。
三大战略目标
展望2024年，其提出了三大战略目标：西贝莜面村国内门店突破400家；快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家；全面启动西贝海外业务，西贝海外业务在美国成功破局。
餐饮企业业绩成长来源
国信证券曾在一份深度研报中精辟指出，这三个核心变量直接且深刻地影响着餐饮企业业绩的成长预期，并随之引发企业估值的动态变化。
西贝快餐探索失败原因
审视西贝过往的快餐项目不难发现，在2018年西贝超级肉夹馍品牌诞生之前，西贝的快餐业务主要围绕品类创新进行。
例如，西贝燕麦工坊主打燕麦食品，西贝燕麦面则专注于燕麦面条，麦香村以新疆菜为主，超级肉夹馍聚焦陕西肉夹馍，酸奶屋主要售卖酸奶和小吃，弓长张主打川菜，贾国龙功夫菜以小炒菜品为主，贾国龙中国堡则定位于中式汉堡。
品类创新难以突围
这些快餐项目大多面临着品类创新受限、难以突破同质化竞争的问题。
例如，燕麦食品、燕麦面条、新疆菜、陕西肉夹馍、酸奶、川菜、小炒菜、中式汉堡等品类市场竞争激烈，西贝的快餐品牌很难建立差异化优势，难以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
模式创新缺乏突破
在模式创新方面，西贝的快餐项目也缺乏突破性创新。
例如，西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村等品牌主要以直营门店为主，缺乏有效的加盟模式，难以实现快速扩张。
超级肉夹馍品牌虽然采用了加盟模式，但其品牌定位和产品优势并不突出，难以吸引加盟商的兴趣，导致加盟扩张受阻。
资源分散导致失败
西贝在快餐领域的尝试过于分散，导致资源分散，难以形成规模效应。
例如，西贝在短短几年时间内推出了十余个快餐品牌，每个品牌都投入了大量的人力、物力和财力，但由于资源分散，难以实现单品牌突破，最终导致整体快餐业务陷入困境。
结语
经过九次快餐探索的失败，贾国龙终于认识到，西贝的快餐梦很难实现。他重新回归中餐正餐，专注于西贝莜面村的稳健发展。
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