干噎酸奶是什么？
干噎酸奶，又名希腊冷萃酸奶，是在普通酸奶的基础上过滤了乳清，相当于把酸奶进行了浓缩。在加工过程中，部分乳清蛋白、水溶性维生素等会随乳清流失，如果食用者本身处于免疫力低下、肠胃敏感时期，更容易出现呕吐、腹泻等消化道问题。
若要自制干噎酸奶，应当对过滤纱布、锅碗瓢盆等工具进行彻底消毒，至少用开水煮 5~10 分钟。干噎酸奶应放入冰箱冷藏保存，且要与生肉、生海鲜等易被李斯特菌污染的食物分开存放，以免交叉污染。专家提醒，干噎酸奶水分含量较低，不建议大口吞咽，尤其是儿童、老年人等吞咽能力弱的人，以免引起不良后果。
什么样的酸奶值得买
除了干噎酸奶，市面上售卖的各种酸奶琳琅满目，让人不知道怎么选。专家表示，挑选酸奶时，要关注以下 6 件事：
- 有些酸奶不能补益生菌：普通酸奶只含嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，它们不能在肠道内定植，而益生菌酸奶还含有干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌，它们可在肠道内定植，抑制有害菌生长。含益生菌的酸奶有助调节肠道菌群平衡，但每克酸奶活菌数要达到 10 6 CFU（菌落形成单位）以上才行。
- 果粒酸奶糖含量偏高：果粒需加热灭菌，而一些水果加热后口感会变酸，要添加更多的糖，很多果粒酸奶添加的是含有大量糖的果酱。果粒酸奶一般包装较大，易导致热量超标。选酸奶时关注营养成分表，选碳水化合物数值在 9~11 克的，这种酸甜适中，含糖量较低。
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蛋白质含量高不一定好：酸奶蛋白质含量高可能有以下几个原因：
- 加了奶油，口味浓郁，但会带来大量饱和脂肪，不利于控血糖、血脂。
- 添加了乳清蛋白粉、蛋黄粉、牛奶蛋白粉、大豆分离蛋白粉等。
- 通过浓缩工艺提高了蛋白质含量。
- 低温和常温有区别：根据是否经过巴氏杀菌热处理，酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶。两者最大的区别在于是否含有活的乳酸菌，其余营养成分差别不大。如果是为了获得乳酸菌的益处，建议选低温含有活菌的酸奶；不需要活菌可选常温酸奶，其更适合没有冷藏条件、不便购买酸奶的人。
- 有些酸奶不是真酸奶：酸奶的蛋白质含量不能低于 2.9 克/100 克，风味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白质含量不能低于 2.3 克/100 克。酸乳饮料或乳酸菌饮料的蛋白质含量在 1 克/100 克左右，它们不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，含糖量高，营养价值低。
- 无添加酸奶未必更健康：酸奶发酵必须加乳酸菌，因此不可能做到真正无添加。有些 0 蔗糖酸奶中添加了赤藓糖醇、甜菊糖等甜味剂，这些甜味剂虽不含糖分，但对人体健康的影响仍不明确。
结语
干噎酸奶是一种营养丰富的乳制品，但因其水分含量较低，不建议大口吞咽。在购买和食用酸奶时，应注意营养成分表，选择适合自己需求的产品。自制干噎酸奶有一定的风险，建议谨慎操作，以免因污染而出现健康问题。
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