快过年了，家里总要炸点东西，比如炸丸子最常见，大人孩子都喜欢吃，特别受欢迎。不过想要丸子好吃，制作的时候不光要知道加啥料，还要掌握使丸子外酥里嫩的小技巧。说到炸丸子，调馅的时候，很多人只会加面粉和淀粉，结果丸子炸表面变干后使用，可以用手一搓成渣为好。一斤肉馅大约放八十克的馒头。
2. 煮葱姜花椒水
锅内加水开火，花椒冲洗后放进锅内，小火煮一会儿，等水开了，放入姜丝、葱丝，再继续煮三分钟。煮好后盛出，静置放凉。等完全凉透了，把葱姜花椒水过滤出来，放一边待用。
3. 搓馒头碎
馒头去掉外皮，掰成小块，再放在手心用两只手搓一搓，变成碎末状，如果不好搓，说明馒头不够干。
4. 剁肉馅
猪肉剁成肉糜，剁得越细腻越好，如果用绞肉机不要打成泥了，也不要有筋膜，都会影响口感。
5. 调味肉馅
肉糜装进大碗，先加入盐、白糖、白胡椒粉、鸡精搅拌，调好味道。喜欢五香粉或者十三香的话，可以根据自己的喜好放少许进去，不喜欢就不加。
6. 加鸡蛋和葱姜花椒水
肉馅调味后，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入少许葱姜花椒水，搅拌至完全吸收，肉馅呈非常粘稠、不那么干的状态就可以了。
7. 加入馒头碎
将馒头碎倒进肉馅中，继续朝着一个方向搅拌，这样就调好了。
8. 炸丸子
锅内加油，烧到五六成热，用筷子放进去，筷子周围立即出现小泡，说明油温合适，这时把火转小火，再快速抓肉馅从虎口挤出丸子，勺子蘸油取下肉丸，放进锅内。如果手速跟不上，可以把火关掉，等锅内放满了再开小火。（不要放太多，给
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