小白如何学品酒？
刘雨琳：小白开始学品酒，需要掌握哪些基本的技巧？
李士辉：
- 选择一款好酒，比如大酒厂嫡系标品。
- 品酒摄入量小一点，比如3-5ml。
- 对比不同香型的酒或同一品牌不同价格的酒，就能体会到风味差异和档次差异。
- 推荐两本书，中国白酒品评宝典和白酒酒体设计工艺学。
品酒有哪些步骤？
李士辉：白酒的品评步骤有色、香、味、格四个维度。
- 观色：看酒体颜色，早期工艺不到位酒体会有杂质，现在基本不存在这个问题了。
- 闻香：香气基本能判断酒体的味道上有没有什么瑕疵。
- 尝味。
- 格调：有规矩的东西，比如浓香型白酒应该具备什么的风格特征，如果喝出了其他香型的味道或明显的异杂味，说明这个酒就出格了。出格，要么是酒不好，要么就是进行了某些工艺上的创新，比如香型融合。
有人会用酒体是黄色还是纯透明色作为评判好酒的标准，这样科学吗？
李士辉：颜色发黄的不一定是好酒，好酒的颜色也不一定发黄。有的酒发黄，是因为涉及到生产工艺，比如酱香型白酒，需要经历高温堆积，发生化学反应，最终反应到产品的颜色上就会带一点微黄色，微黄还有透明颜色才是对的。
那酒花是判断白酒好坏的标准吗？
李士辉：酒花可以判断一款酒的酒
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