近期，一种可以嚼着吃的干噎酸奶引起大家关注。不少网友发布品尝视频，展示其干噎程度，并调侃咽的时候脖子要伸得很长，吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌。
随着这款酸奶的火爆，有人开始尝试自己制作，然而制作过程隐藏着潜在的食品安全风险。近日，一女子在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止，最终被诊断为细菌超标。
什么是干噎酸奶？
这种风靡网络的干噎酸奶就是希腊冷萃酸奶，它和普通酸奶的区别就是不含乳清，是普通酸奶过滤而成，质地偏浓稠，像石膏。
广西壮族自治区人民医院营养科主治医师黄婷介绍，希腊冷萃酸奶与普通酸奶相比，丢失了一部分营养，但因浓缩，所以蛋白含量相对较高，但并不是像网上说的低脂食品。
自制干噎酸奶的潜在风险
酸奶过滤看似简单，实则要求较高，自制时可能存在杂菌污染风险，会引发呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。
广西壮族自治区人民医院营养科主治医师黄婷表示，李斯特菌在 5℃ 至 45℃ 都可以存活，如果感染了李斯特菌，会出现一些常见的胃肠道反应，如恶心呕吐、腹痛腹泻，潜伏期一般为 8 小时至 24 小时。
购买和食用干噎酸奶的注意事项
医生建议，在购买此类产品时，要选择资质齐全的正规厂家。医生还提醒，大口吃干噎酸奶也存在一定的风险。
广西壮族自治区人民医院营养科主治医师黄婷指出，干噎酸奶水分很少，很干，如果大口吞咽的话，特别是老人和小孩，就很容易会引起窒息。
结论
虽然干噎酸奶风靡网络，但自制此类酸奶可能存在食品安全风险。在购买和食用干噎酸奶时，需要选择正规厂家，并注意适量食用。
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