提起那个中江面，四川人人都称赞。细如发丝能通风，过夜回锅煮不烂。猪油葱花和鸡汤，再加几根豌豆尖。好好吃喔，喷香喷香味道鲜……
一个晚上，我们一行人到中江县镇江寺内吃中江挂面，席间有一位擅唱民歌的女子，用中江话唱了这首民谣，中江挂面的吃法全在这一首民谣里。挂面、猪油、葱花、鸡汤（蛋）、豌豆尖，就是最佳的搭配。
传承千年的手工味道
中江挂面，是中江县特产，中国国家地理标志产品。传承千年的手工味道，被称为餐桌上的非遗。
后来我到挂面村——觉慧村，吃到了风味独特的一碗中江挂面，用的羊肚菌熬汤打底。羊肚菌是菌中贵族，味道鲜美，是天然，直达城关小南门，再出小西门，到谭家街驿站小憩，然后启程过石垭、集凤走马铺，到广汉，上成都……
作为驿站，谭家街的地位不可小觑。谭家街背靠西山，面临凯江，明清两代，直到民国，都保持了装板瓦房的传统风格，白墙灰瓦，青石铺路，与盐市街王爷庙隔河相望。穿行于凯江的船只在对岸的小南门小西门码头靠岸以后，商旅客人坐小船或是过板板桥到谭家街，吃一碗中江挂面，以慰劳自己一路辛苦。
吃饱喝足，购货上船，再经凯江顺流而下，销往三台、遂宁、重庆、贵州等地。不仅国内，如今还销往日本、美国、马来西亚、新加坡等10多个国家和地区。
谭家街有老井，用井水和面，以井水煮面，其味道之特别绝无仅有。这里做面的人家当街是铺面，后院是挂面加工坊。全凭一双手，又因为工序复杂，多为夫妻合作，熬夜干活，所以又戏称夫妻面。
手工技艺：无法机械化大规模生产
这门技艺全靠手艺人根据当天气温、空气湿度把握发酵时间和拉面力度，以及晾晒时间，不能机械化大规模生产，这是真正意义上的手工挂面，加上发酵的缘故，面中有小孔，故又称手工空心挂面。
1930年版《中江县志》载，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。色白味甘，食之柔滑……细而中空，他处不然，以此为辨。
为什么非好谭家街这口面呢？谭家街的这口老井，号称中江挂面用水第一井。老井水由沙石岩渗透而出，其水清澈，从井口缓缓溢出，沿街边沟渠潺潺流淌。这种偏弱碱性的水，煮这样柔美纤细的面，真是相得益彰。
中江手工挂面的制作工艺程序，大的有18道，小的工艺有72道之多。制作一次面需要连续20多小时。最为壮观的是晒面场景，架子最高可达6.3米，在高架上固定好挂着小条的面柱，牵扯着小条的另一头的面柱垂下来，做面人将这一头的面柱把在手里往身前扯面，拉长，回弹，再拉长，再回弹……力气大了，会断，力气小了，扯不长，有经验的扯面师傅会分几次拉扯面条，直到扯出大约5米的长度，才将
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