美食创业必备 解锁100种摆摊小吃致富秘籍 小吃配方技术大全 掌握绝密配方

无矾油条原料

• 油条专用粉或中筋面粉 1000 克
• 泡打粉 14 克
• 膨松剂 10 克
• 小苏打 4 克
• 盐 12 克
• 食用油 20 克
• 鸡蛋 1 个 (每公斤面粉放鸡蛋一个)

• 鲜奶精 (可选，口感更好)

用水

因面粉的吸水性不同及天气的变化，水的用量会有改变。

• 春夏秋水的用量：280 克至 320 克
• 冬季水的用量：300 克至 340 克（包括鸡蛋的重量）

备注：如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水，原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克即可。新手建议水不要加太多，否则不好操作。

用油

一般采大豆油，调和油或者菜籽油等，可以根据当地喜好选购，没有哪个是最好的，只有最适合自己的。

如果想让油条更加酥脆的话可以一半食用油 (5 斤)+一半起酥油 (5 斤)=10 斤油条专用油，这样炸出来的油条会有酥脆感。但成本会高一些，起酥油价格比较高，加少量起酥油在面里也是可以的，但是没这个大量混合酥脆性好。