创意实战指南 20款会所私房融合菜

1. 黄焖甲鱼

辅料：

• 蛤蜊 300 克
• 油条 2 根
• 贝贝瓜 250 克
• 姜米 10 克
• 蒜米 10 克

• 樟树港辣椒圈 10 克

调料：

• 自制黄焖酱 20 克
• 鲜汤 适量
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• 前期准备:填鸭需提前进行饲养，饲养期约 45-50 天，期间以鱼虾水草为主食，确保填鸭的肉质鲜嫩，填鸭的体重需严格控制在 4 斤半左右，以保证烤鸭的口感和品质。
• 烤鸭制作:填鸭宰杀后，去毛、去内脏，洗净并擦干表皮水分，采用传统挂炉烤鸭技艺，以枣木精心烤制，确保烤鸭的色泽和口感，烤鸭的烤制温度控制在 220 度左右，烤制时间约 90 分钟，直至烤鸭周身枣红色，散发浓烈的脂香。
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