营养对比解读干噎酸奶和普通酸奶

生活百科 2025-01-03 23:13:14 浏览次

最近，一种外观类似石膏、可以嚼着吃的干噎酸奶火了。不少网友纷纷购买，还有人尝试自己制作并发布品尝视频，展示其干噎程度，调侃咽的时候脖子要伸出二里地。这种干噎酸奶是种什么奶？其营养价值如何？《生命时报》邀请专家，为你一一解答。

干噎酸奶到底是什么？

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学博士胡长利介绍，干噎酸奶又名希腊冷萃酸奶，是在普通酸奶的基础上过滤了乳清，相当于把酸奶进行了浓缩。在加工过程中，部分乳清蛋白、水溶性维生素等会随乳清流失，但大部分营养素得到了保留。因此，跟普通酸奶相比，干噎酸奶蛋白质、脂肪、矿物质等含量更高。

口感方面，干噎酸奶不像普通酸奶那么柔和，而是变得更酸涩。这是因为，乳清中含有乳糖和半乳糖等成分，可以掩盖酸涩味。为了平衡酸涩感，吃时可搭配新鲜水果、蜂蜜等。

自制干噎酸奶有技巧

近日，河南郑州一女子在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止，最终被诊断为细菌感染。该女子表示，当时买了干噎酸奶，又打算自己做一点，便把酸奶放进了冰箱，用洗脸巾包裹着。冰箱里有生肉、炸肉、以及其他东西。没想到自己吃了就中毒了，其实就是冰箱里细菌超标了。

胡长利表示，通过正规渠道购买的酸奶一般不会引起肠胃不适，但在家自制干噎酸奶的过程中可能会因操作不当招致污染，比如过滤用的纱布可能不够干净，未完全密封导致有害菌进入并大量繁殖。如果食用者本身处于免疫力低下、肠胃敏感时期，更容易出现呕吐、腹泻等消化道问题。

若要自制干噎酸奶，应当对过滤纱布、锅碗瓢盆等工具进行彻底消毒，至少用开水煮5~10分钟。干噎酸奶应放入冰箱冷藏保存，且要与生肉、生海鲜等易被李斯特菌污染的食物分开存放，以免交叉污染。

胡长利提醒，干噎酸奶水分含量较低，不建议大口吞咽，尤其是儿童、老年人等吞咽能力弱的人，以免引起不良后果。

什么样的酸奶值得买？

除了干噎酸奶，市面上售卖的各种酸奶琳琅满目，让人不知道怎么选。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆表示，挑选酸奶时，要关注以下6件事。

1. 有些酸奶不能补益生菌

普通酸奶只含嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，它们不能在肠道内定植，而益生菌酸奶还含有干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌，它们可在肠道内定植，抑制有害菌生长。含蛋白质含量高可能有以下几个原因：
加了奶油，口味浓郁，但会带来大量饱和脂肪，不利于控血糖、血脂。
添加了乳清蛋白粉、蛋黄粉、牛奶蛋白粉、大豆分离蛋白粉等。
通过浓缩工艺提高了蛋白质含量。
后两类酸奶虽更能补充优质蛋白质，但价格往往较高。并且，喝一杯酸奶多摄入的那1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。