病因和预防指南 18 岁男生得胃癌

中央电视台报道称，一名 18 岁男生患上胃癌，并称其每周吃 3 顿烧烤。近年来，屡有年轻人被确诊胃癌的新闻引起了关注。胃癌是一种与饮食高度相关的癌症，那我们到底吃错了、做错了什么呢？

最新数据

我国胃癌患者约占全球 40%，年发病人数超过 35 万，年轻人患癌比率上升。胃癌在中国高发，并且经常呈现家族聚集模式，主要原因与幽门螺杆菌 (HP) 感染和饮食习惯有关。

幽门螺杆菌 (HP) 感染

胃癌最很多沿海地区都是胃癌高发区。

长期食用高盐的食物，会破坏胃黏膜，导致黏膜萎缩，从而增加患癌风险。腌制食物有可能亚硝酸盐超标，进入体内后，与氨基酸的降解产物发生反应生成强致癌物亚硝胺。建议每人每天食盐摄入量<5 克，限制摄入含盐的加工食品。

烧烤

只有温度足够高，肉类才能外焦里嫩；但是肉类在高温烹调过程中会形成杂环胺,而杂环胺能增加患癌症的风险。肉类烹调时的温度决定了杂环胺产生的量,经过明火烤和炭火烤制的肉食所产生的杂环胺最多。

人体对烧烤产生的少量致癌物质有代谢功能，但是一周要吃好几顿烧烤就可能代谢不了，长期大量食用，致癌风险增大。偶尔吃一次烧烤，风险不大。平时烧烤时需注意：

1. 选择烧烤的方式没有明火的烧烤方式产生的致癌物较少，比如使用锡箔纸包裹或用无明火电烤等方式来进行烧烤，可以有效防止油脂滴落、浓烟熏烤和焦黑的产生。
2. 控制烧烤的温度