美味升级！比酸菜鱼更开胃的绝妙炖菜 助你开店发家致富

说起香辣的火锅和酸辣鲜香的酸菜鱼，相信很多人的胃口都会被吊起来。制作酸菜鱼，通常比较繁琐，还需要考验片鱼的刀工技术，对于新手来说并不友好。

其实，换汤不换药，只要保留开胃的酸汤，里面的鱼换什么都是一个味道。流行于川东、重庆及苗族人家的一种特色美食——酸菜鸡，就是如此。酸菜咸酸脆口，土鸡肉爽滑细嫩，两者搭配相得益彰，风味十足。

正宗的酸菜鸡做法有4个关键要点，需要使用专用的炒鸡油和底料，还要区分红味和白味酸菜鸡的不同做法。不过，作为家常菜就没必要这么讲究，一切以好吃为出发点，炖熟炖透了，味道自然就出来了！

酸菜鸡的做法

1. 准备材料：
• 鸡腿肉 500g
• 酸菜 200g

• 小米椒 适量
• 泡椒 适量
• 姜蒜 适量
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 葱花 香菜 可选
2. 步骤：
1. 将鸡腿肉切成小块，放入加有花椒、干辣椒、葱结、姜片的冷水锅中，水沸后继续煮2分钟。
2. 焯好的鸡腿肉用温水洗净浮沫，沥干水分备用。
3. 锅中热油，下入小米椒段、泡椒段、姜蒜和花椒炒出香味。

4. 再下入鸡块炒至表面微焦，加入切碎的酸菜、1勺蚝油、2勺生抽，翻炒入味。
5. 加入稍稍与食材平齐的水，大火烧开后转中小火，盖盖焖煮15分钟，还可以加少许盐或糖提味。
6. 最后撒上葱花或香菜段点缀即可。

剩余的汤汁还可以拿来拌面拌饭，酸辣开胃，味道一点儿也不比酸菜鱼差。

小贴士：

• 本文所用酸菜均为超市购买的袋装酸菜，小包装方便使用。
• 下锅前最好在水里浸泡一下酸菜，降低咸度，吃起来不会太酸涩，味道更适口。